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这些炒菜习惯容易得癌 九成的家庭“煮”妇都在犯

炸东西时,用油量比较大,有些朋友不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用,听起来是挺节约的,可是用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。

那么,怎样做菜才正确?

在烹调蔬菜时,有一种营养素保存率特别高、操作十分简便的烹调方法,那就是“水油焖炒”,俗称“油煮菜”。

“水油焖炒”有以下4个特点:

有炒的操作,但和炒又有区别

把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中“翻炒”,用沸水替代大部分油,做到了少油烹饪。

这些炒菜习惯容易得癌 九成的家庭“煮”妇都在犯

有煮的操作,但和煮又有区别

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